fix: 修复 Chat Completions 编译错误和运行时 panic

1. 修复 WriteFilteredHeaders API 不兼容（2处）:
   将 s.cfg.Security.ResponseHeaders 改为 s.responseHeaderFilter，
   因为 main 分支已将函数签名改为接受 *responseheaders.CompiledHeaderFilter

2. 修复 writer 生命周期导致的 nil pointer panic:
   ChatCompletions handler 替换了 c.Writer 但未恢复，导致
   OpsErrorLogger 中间件的 defer 释放 opsCaptureWriter 后，
   Logger 中间件调用 c.Writer.Status() 触发空指针解引用。
   通过保存并恢复 originalWriter 修复。

3. 为 chatCompletionsResponseWriter 添加防御性 Status() 和
   Written() 方法，包含 nil 安全检查

4. 恢复 gateway.go 中被误删的 net/http import

backend/internal/server/routes/gateway.go

@@ -1,6 +1,8 @@
 package routes
 
 import (
+	"net/http"
+
 	"github.com/Wei-Shaw/sub2api/internal/config"
 	"github.com/Wei-Shaw/sub2api/internal/handler"
 	"github.com/Wei-Shaw/sub2api/internal/server/middleware"